Tổng quan về Hồng trà shan tuyết và quy trình sản xuất
Cây Hồng Trà Shan Tuyết.
Hồng trà Shan Tuyết Hà Giang là một loại trà được chế biến từ những cây trà cổ thụ trên 100 năm tuổi tại núi Tây Côn Lĩnh, Thượng Sơn, Cao Bồ, Nà Thác,… Khi pha, hồng trà Shan Tuyết Hà Giang có màu nước đỏ hổ phách rất đẹp.
Cây hồng trà shan tuyết cổ thụ là một giống cây chè cổ thụ quý hiếm của núi rừng Hà Giang. Cây có tuổi đời trên 100 năm, cao khoảng 4-6 mét và đường kính thân cây có thể đạt tới 40-50 cm. Thân cây khá to và dày, phần thân gần gốc cây thường có nhiều màu sắc khác nhau như nâu, xám, trắng do các tạp chất và rêu phủ lên. Lá trà được thu hoạch vào thời điểm sang som khi v chúng vẫn còn non và chứa nhiều chất dinh dưỡng, tạo nên hương vị đặc trưng và chất lượng cao của trà Shan Tuyết.. Hoa cây hồng trà shan tuyết có màu trắng tinh khiết, nhỏ, nở từ tháng 5 đến tháng 7. Có quả hình trụ, màu nâu đen khi chín, chứa hạt trà có mùi thơm đặc trưng.
Ngoài ra, cây hồng trà shan tuyết cổ thụ còn được xem là giá trị quý hiếm của núi rừng Hà Giang mang trong mình nét đẹp tự nhiên, cổ kính và đầy sức sống
Tổng quan về Hồng Trà shan tuyết
Hồng Trà Shan Tuyết Cổ Thụ là một loại trà đặc biệt được sản xuất từ những búp trà non của cây chè cổ được trồng ở vùng có độ cao lớn. Quy trình chế biến Hồng Trà Shan Tuyết Cổ Thụ bao gồm nhiều bước như thu hái búp trà shan vào sáng sớm, làm héo lá trà shan tuyết, vò/sàng trà, lên men trà và sấy khô trà.
Để cho ra được một sản phẩm hồng trà shan tuyết thượng hạng, không chỉ tuyển chọn kỹ lưỡng khi hái lá từ từng cây chè được trồng theo phương pháp hữu cơ sạch 100%, không chỉ khắt khe trong từng công đoạn làm trà, mà còn yêu cầu tất cả các dụng cụ chế biến cần sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tổng quan về quy trình sản xuất Hồng Trà shan tuyết.
Quy trình chế biến Hồng Trà Shan Tuyết Cổ Thụ bao gồm nhiều bước như thu hái búp trà shan vào sáng sớm, làm héo lá trà shan tuyết, vò/sàng trà, lên men trà và sấy khô trà.
Bước đầu tiên là thu hái búp trà shan vào sáng sớm. Lá trà shan tuyết được lựa chọn để hái làm hồng trà là những búp chè 1 tôm 1 lá và 1 tôm 2 lá căng mọng, tràn đầy sức sống và sương sớm.
Bước thứ hai là làm héo lá trà shan tuyết. Việc làm héo lá trà shan tuyết nhằm làm giảm đi lượng nước đang còn trong búp trà. Công đoạn này giúp lá trà dẻo và hạn chế bị gãy vụn khi vận chuyển. Và dễ dàng trong khâu vò trà tiếp theo.
Bước thứ ba là vò/sàng trà. Việc vò, sàng trà giúp phân tách các lớp và giải phóng các chất trong lá trà shan. Giai đoạn này giúp cho quá trình oxy hóa thuận lợi và công đoạn lên men dễ dàng hơn.
Bước thứ tư là lên men trà. Sau công đoạn vò lá trà, trà sẽ được ủ lên men. Giai đoạn này quá trình oxy hóa sẽ tác động mạnh vào các thành phần hóa học. Biến đổi lá trà thành màu đen đặc trưng. Khi lên men, trà sẽ có nhiều thành phần tuyệt hảo trong đó.
Cuối cùng là bước thứ năm: sấy khô trà. Chúng tôi sử dụng nhiệt độ từ 95 – 1000C sấy trong thời gian từ 15 - 20 phút. Trong khi sấy trà shan đang nóng ẩm nên cần rải đều, mỏng ra. Trà shan sau khi sấy sơ bộ cần để 60 – 90 phút để cân bằng ẩm do trà chưa khô hẳn.
